Bacalao al pil-pil

Il baccalà al pil-pil è un piatto tradizionale spagnolo originario dei Paesi Baschi. Si prepara con solo quattro ingredienti: baccalà, olio d'oliva, aglio e peperoncini. Il baccalà viene cotto in olio d'oliva (con aglio e peperoncini), rilasciando la gelatina necessaria per l'emulsione della salsa in seguito. Preparare il pil-pil è un processo laborioso, che richiede dai 15 ai 30 minuti, e il risultato finale è una salsa cremosa che viene versata sul baccalà prima di servirlo. Si consiglia di guarnire il piatto con gli avanzi di aglio e peperoncini, quindi servirlo caldo o tiepido.