Bacalà alla griglia

Il bacalao guisado è uno stufato di pesce tradizionale originario della Repubblica Dominicana. Sebbene esistano alcune versioni, tra cui quella con le patate (bacalao guisado con papa), questa versione è solitamente preparata con una combinazione di baccalà salato, aglio, cipolle, pomodori, peperoni, olio d'oliva e concentrato di pomodoro. Il baccalà salato deve essere dissalato e reidratato lasciandolo in ammollo per una notte in acqua fredda. Quindi viene bollito brevemente e messo da parte per dopo. Le cipolle, l'aglio e i peperoni vengono saltati in olio d'oliva, quindi mescolati con i pomodori, il concentrato di pomodoro e il baccalà. Lo stufato viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto e poi è pronto per essere servito. Il bacalao guisado (letteralmente baccalà stufato) è particolarmente popolare durante la Quaresima. Si consiglia di servire il piatto con il moro (riso e fagioli dominicani) a parte.