Baccalà alla Maremmana

Il baccalà alla Maremmana è un piatto tradizionale italiano della Maremma Toscana. È a base di baccalà salato (baccalà) preparato in una ricca salsa a base di pomodoro con varie verdure ed erbe aromatiche. La preparazione del baccalà alla Maremmana prevede in genere di mettere il baccalà salato in ammollo in acqua per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte per rimuovere il sale in eccesso e reidratare il pesce. Una volta che il baccalà è pronto, di solito viene tagliato a pezzi e fritto leggermente o semplicemente cotto nella salsa. La salsa si prepara facendo rosolare cipolle e aglio in olio d'oliva, quindi aggiungendo pomodori tritati, erbe aromatiche e talvolta concentrato di pomodoro. Il baccalà viene quindi fatto sobbollire in questa salsa ricca e saporita finché non diventa tenero e completamente intriso dei sapori dei pomodori e delle erbe aromatiche. Il baccalà alla Maremmana viene solitamente servito caldo, spesso con pane croccante o polenta per assorbire la deliziosa salsa. È un piatto confortante e soddisfacente che esemplifica l'uso di ingredienti semplici e di alta qualità per creare un pasto che sia sia nutriente che ricco di sapore.