Baccalhau

I piatti a base di baccalà sono un alimento base portoghese e spesso si suggerisce che ci siano più di mille ricette in cui il baccalà essiccato e salato è l'ingrediente principale. Ciò include piatti semplici e quotidiani, così come versioni più elaborate che vengono solitamente servite in occasioni speciali, tra cui la vigilia di Natale e il Venerdì Santo. È interessante notare che il baccalà tradizionalmente non viene pescato al largo della costa portoghese, ma è diventato un ingrediente di spicco nella cucina tradizionale durante l'era delle esplorazioni perché poteva essere conservato per periodi più lunghi. Il baccalà salato viene principalmente ammollato in acqua e in seguito può essere utilizzato in vari modi, tra cui grigliato, cucinato, fritto o brasato. Alcuni dei piatti di baccalà salato più popolari in Portogallo includono le frittelle croccanti di bolinhos de bacalhau, il cremoso bacalhau com natas, il bacalhau a bras preferito di Lisbona e un alimento base della vigilia di Natale, il bacalhau com todos.