Baghali ghatogh

Il Baghali ghatogh è un piatto tradizionale originario dell'Iran settentrionale. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagioli di Lima, aneto, uova, burro, curcuma, aglio, zafferano, sale e pepe. La curcuma e l'aglio vengono cotti nel burro fino a quando non diventano profumati, quindi mescolati con aneto, fagioli cotti, zafferano tritato e acqua. Il composto viene fatto sobbollire a fuoco medio finché i fagioli non diventano teneri. Il piatto viene condito con sale e pepe, quindi vengono formati alcuni pozzetti poco profondi con un cucchiaio nel composto di fagioli. Un uovo viene rotto in ogni pozzetto e il baghali ghatogh viene cotto fino a quando le uova non si rapprendono. Prima di servire, il piatto viene cosparso di zafferano e si consiglia di accompagnarlo con riso o pane a parte.