Bagno

Questa tradizionale zuppa di acciughe è originaria della Liguria, più precisamente del comune di Sestri Levante. La base della zuppa è creata con cipolle, aglio e prezzemolo che vengono soffritti in olio d'oliva e poi lasciati sobbollire lentamente insieme a pomodori, basilico e un tocco di vino bianco. Le acciughe accuratamente pulite vengono poi immerse nella base di pomodoro e, data la sua consistenza tenera, il piatto non deve mai essere mescolato. Il bagnun è nato come un pasto semplice e frugale dei pescatori, preparato rapidamente dopo una lunga giornata in mare. In passato, era solitamente associato alla stagione estiva, ma oggigiorno è gustato tutto l'anno, in genere accompagnato da pane rustico in stile contadino.