Baigan choka

Baigan choka è una salsa vegetariana Trini preparata con le melanzane come ingrediente principale. Per preparare la salsa, le melanzane vengono tradizionalmente arrostite su una fiamma viva, quindi schiacciate e unite ad aglio, peperoncini piccanti, cipolle e olio d'oliva o olio vegetale. Alcune varianti utilizzano anche pomodori arrostiti, mentre altre no. La salsa cremosa viene poi condita con sale e pepe prima di essere servita con paratha o altri tipi di pane azzimo.