Baingan mirchi ka salan

Il baingan mirchi ka salan è un curry indiano tradizionale originario di Hyderabad. Lo stufato è composto da melanzane fritte e grandi peperoncini verdi cotti in salsa al curry a base di cocco e arachidi con la miscela indiana di cinque spezie nota come panch phoran. Gli ingredienti utilizzati nel piatto includono melanzane, peperoncini verdi, semi di senape, semi di nigella, semi di cumino, foglie di curry, tamarindo, foglie di coriandolo e pasta masala composta da cipolle, polvere di cocco, arachidi, semi di sesamo, aglio, zenzero, polvere di peperoncino rosso, curcuma e polvere di garam masala. Il curry viene fatto sobbollire finché gli ingredienti non diventano teneri e prima di servire il piatto viene solitamente guarnito con foglie di coriandolo tritate. Il baingan mirchi ka salan è spesso accompagnato da riso, biryani, rotis o dosa a parte.