zuppa inglese

Questa tradizionale zuppa di pesce (e stufato) provenzale ha avuto origine nel XVIII secolo, quando fu inventata per la prima volta dai pescatori marsigliesi, che la preparavano utilizzando gli avanzi del loro pescato giornaliero, sfruttando al meglio ciò che avevano nelle loro reti. Nel tempo, la bouillabaisse si è evoluta in uno dei piatti di pesce più lussuosi al mondo: si trova in ogni ristorante di lusso nella vivace città portuale di Marsiglia, dove può costare fino a 200 €per un pasto per due. Qualsiasi cifra inferiore a 50 €è considerata una normale zuppa di pesce, una buona regola pratica per coloro che vogliono assaggiare la cosa vera. Ciò che conferisce alla bouillabaisse sia il suo sapore unico che il suo prezzo elevato è lo scorfano rosso, noto in francese come rascasse o scorpion de mer, un tipo di scorfano velenoso che si trova solo nel Mediterraneo. Altri ingredienti possono includere diverse varietà di pesce bianco, cozze, granchi, calamari e talvolta anche aragosta o anguilla. Un'altra cosa che rende il piatto tipico di Marsiglia così distintivo è il suo vivace colore arancione, così come i sapori e gli aromi derivanti da una selezione di erbe e spezie provenzali, in particolare zafferano, finocchio e scorza d'arancia. Delicatamente infusa con vino bianco e liquore all'anice, la bouillabaisse è tradizionalmente servita in due portate: la zuppa densa e ricca è gustata con salsa rouille e crostini strofinati all'aglio o pane tostato, mentre il pesce e i crostacei sono serviti separatamente.