La carne alla griglia è la passione gastronomica della cosiddetta "capitale mondiale del barbecue", nota anche come Kansas City. Costine di maiale alla griglia, gustose fette di petto di manzo caldo o freddo o una "insalata di maiale" di succulento maiale sfilacciato: sono solo alcune delle prelibatezze del barbecue in stile Kansas City. La mania del barbecue risale al 1908 circa, quando Henry Perry, uno chef afroamericano, iniziò a cuocere lentamente le costolette di maiale su quercia e noce americano, irrorandole con una salsa composta da melassa, peperoncini e pomodori. Servì il pasto in un giornale e lo vendette a 25 centesimi l'uno, e l'accettazione e l'amore dei consumatori per la carne alla griglia andarono meglio del previsto. Mentre i cuochi casalinghi e gli chef hanno aggiunto i loro ingredienti segreti dai tempi di Perry, la salsa barbecue più elementare e il metodo di preparazione rimangono pressoché gli stessi. Ogni ottobre, gli amanti del barbecue da tutto il mondo si riuniscono a Kansas City per la competizione American Royal Barbecue. Lanciato nel 1980, sfida circa 600 squadre l'una contro l'altra in categorie come pollo, costolette di maiale, spalla di maiale, salsiccia e petto di manzo, e coloro che mirano al titolo di Great Champion devono fare barbecue in tutte le categorie. Con i suoi quattro giorni di gara di cucina, i rodei, gli spettacoli equestri e le abbuffate di carne alle bancarelle dei venditori, Kansas City è una capitale del barbecue degna del suo nome.
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