Costine alla griglia

Originariamente un'invenzione americana, le succulente e affumicate costolette barbecue sono diventate uno dei piatti più famosi al mondo. Il piatto è solitamente preparato con costolette di maiale, solitamente costine di maiale o le tenere e magre costolette baby back. Il maiale è la scelta ovvia per il piatto poiché tende a essere più succoso con l'osso, consentendo alla carne di staccarsi subito dopo la cottura alla griglia. È uno dei piatti alla griglia che si basa sulla cottura alla griglia in stile americano, in cui la carne viene cotta a lungo, lentamente e a bassa temperatura. Per conferire alle costolette il loro sapore e la loro consistenza distinti, vengono sempre trattate prima di essere grigliate. I due metodi più comuni includono la marinatura e la strofinatura a secco. La marinatura è solitamente fatta con salsa di soia o Worcester, spezie diverse, ketchup e occasionalmente anche whisky o miele. Come suggerisce il nome, la strofinatura a secco è solitamente fatta con spezie in polvere come paprika affumicata, aglio, spezie mediterranee o orientali, zucchero e senape. Durante la cottura alla griglia, le costolette vengono ripetutamente ricoperte di una salsa barbecue piccante, che alla fine conferisce alle costolette uno strato esterno succulento, viscoso e leggermente piccante. Le costolette sono una parte tipica dei classici barbecue americani, anche se si possono trovare nei ristoranti di tutto il mondo e sono comunemente preparate anche a casa.