Bavetta d'alloyau

Bavette d'aloyau in macelleria francese si riferisce alla parte posteriore del fianco, un taglio di manzo prelevato dai muscoli addominali della mucca. Il termine "bavette" deriva dalla parola francese per "bavaglino", che è un riferimento alla forma lunga e piatta di questo taglio. Bavette d'aloyau è nota per il suo forte sapore di manzo e la consistenza relativamente dura, dovuta alla quantità di attività fisica che questa zona muscolare riceve. Contiene molte fibre dure e ha poche marezzature di grasso, il che la rende meno tenera di altri tagli. Tuttavia, se viene marinata prima della cottura e poi cotta al sangue, può essere piuttosto tenera e saporita. È anche fondamentale tagliarla contro la grana per accorciare le fibre muscolari e aumentarne la tenerezza. La bavette d'aloyau è spesso utilizzata in piatti che richiedono marinatura e cottura rapida, come grigliate o arrosti. È una scelta popolare per piatti come fajitas, London broil e vari piatti saltati in padella.