Bendekaayi gojju

Bendekaayi gojju è un curry indiano tradizionale originario del Karnataka. Piccante, piccante e dolce, il curry è fatto con una combinazione di gombo tritato, cocco grattugiato, lenticchie arrostite, peperoncini piccanti, tamarindo, semi di senape, foglie di curry, olio, jaggery e sale. Le lenticchie (chana dal e urad dal) e i peperoncini vengono arrostiti nell'olio, quindi mescolati con cocco, jaggery e tamarindo. La combinazione viene macinata fino a ottenere una pasta, quindi mescolata con semi di senape temperati, foglie di curry e gombo. Il curry viene fatto sobbollire finché il gombo non diventa completamente cotto e morbido. Una volta pronto, il gombo gojju viene servito caldo, tradizionalmente con riso al vapore o phulkas a parte.