Bernese

Questa classica salsa francese è tradizionalmente usata come guarnizione per piatti di carne o pesce alla griglia. Di colore giallo chiaro, dalla consistenza liscia e cremosa, è composta da tuorli d'uovo, scalogno, aceto ridotto e burro, ed è spesso aromatizzata con dragoncello e cerfoglio. Si ritiene che uno chef di nome Collinet (l'inventore delle patate soufflé) abbia inserito per primo la Béarnaise nel menu di un ristorante chiamato Le Pavillon Henri IV alla periferia di Parigi per la sua inaugurazione nel 1836. Si presume che la salsa abbia preso il nome dalla regione di Béarn, luogo di nascita di Enrico IV, poiché il ristorante prende il nome dal sovrano. La salsa è anche usata come base per una varietà di altre salse, come Choron, Foyot, Colbert e Paloise.