Bhindi do pyaza

Bhindi do pyaza è un curry tradizionale saltato in padella a base di cipolle e okra, originario delle zone settentrionali dell'India. Bhindi significa okra, pyaz significa cipolle e do significa due volte, riferendosi al doppio della quantità di cipolle utilizzate nella ricetta, a due tipi di cipolle o all'aggiunta delle cipolle in due fasi diverse. Sebbene esistano delle varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di okra, cipolle, olio, peperoncini piccanti e zenzero. Questi ingredienti sono mescolati con un masala composto da olio, cumino, cipolle, aglio, zenzero, pomodori, peperoncino rosso in polvere, garam masala, coriandolo, sale e foglie di fieno greco. Questo curry di okra e cipolle viene fatto sobbollire finché l'okra non diventa tenero. Una volta pronto, il bhindi do pyaza è solitamente guarnito con foglie di coriandolo, quindi servito caldo con riso jeera, roti, chapati o naan a parte.