Bianco

Il bourdeto bianco, più comunemente noto semplicemente come bianco, è un tipo di stufato in cui l'ingrediente principale, solitamente un pesce bianco, viene cucinato in una salsa fatta con aglio, vino bianco, patate e abbondante succo di limone. È fondamentale utilizzare solo pesce fresco e le sue teste come base per il ricco brodo di pesce utilizzato per lo stufato. Il nome e la preparazione sono un residuo della storia veneziana dell'isola, ma oggi è considerato uno dei piatti locali più emblematici. Il bianco è solitamente servito con del pane a parte per assorbire la salsa saporita e, idealmente, abbinato a del vino bianco locale.