Bigoli in salsa

I bigoli in salsa sono un piatto di pasta italiano e uno dei piatti emblematici di Venezia, anche se le sue varianti si possono trovare in tutta la regione Veneto. Sono fatti di pasta bigoli integrale in salsa di acciughe e cipolle. I bigoli sono una pasta tradizionale veneziana, un po' più spessa degli spaghetti, con una consistenza ruvida che consente al sugo di essere assorbito più facilmente. Sono fatti usando una pressa speciale chiamata bigolaro, originaria del 1604. Il sapore di nocciola dei bigoli si sposa bene con le acciughe, creando un sapore unico e ricco dell'intero piatto, che a volte è fatto con sarde sotto sale dal sapore aspro al posto delle acciughe. Ogni abitante del posto sembra avere il suo modo di preparare il piatto e alcuni cuochi aggiungono anche pinoli e uvetta alla salsa come cenno al periodo veneziano durante il Rinascimento, quando uvetta e pinoli arrivarono a Venezia. I bigoli in salsa venivano originariamente consumati durante i giorni di digiuno, come il mercoledì delle Ceneri, la vigilia di Natale o il Venerdì Santo; nel corso degli anni, sono diventati un piatto da consumare preferibilmente la sera prima di un grande banchetto, poiché sono allo stesso tempo sostanziosi e sufficientemente leggeri da lasciare un po' di spazio per il banchetto del giorno dopo.