Il bisato in speo è un piatto tradizionale di Grado, a base di anguilla (bisato) infilzata e grigliata, una tecnica nota come "in speo" nel dialetto locale. È un alimento base da secoli nella zona della Laguna di Marano. L'anguilla è solitamente marinata in un mix di aceto, aglio, rosmarino e alloro, che le conferisce un sapore fragrante e leggermente piccante. Dopo la marinatura, l'anguilla viene infilzata e cotta lentamente su una fiamma viva o su carboni ardenti, il che aggiunge un elemento affumicato alla sua carne ricca e oleosa. Il processo di cottura lenta aiuta a rendere la carne tenera e saporita, mentre la marinatura mette in risalto il sapore naturale dell'anguilla. Tradizionalmente servito come piatto principale, il bisato in speo cattura l'essenza della cucina lagunare e viene spesso gustato con la polenta, un altro alimento base della cucina veneziana.
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