Il bisato in umido è un piatto tradizionale veneziano a base di anguilla cotta "in umido" (che significa "in umido" o "brasata"). In questa preparazione, l'anguilla viene prima tagliata a pezzi, poi lentamente brasata in una ricca salsa di carote, sedano, cipolle, aglio e vino bianco, condita con foglie di alloro, prezzemolo e talvolta rosmarino. Questo metodo di cottura lento consente all'anguilla di diventare tenera assorbendo i sapori della salsa aromatica. Il piatto ha un sapore caratteristico, leggermente terroso, poiché l'anguilla ha una carne naturalmente ricca e oleosa. Il bisato in umido è solitamente servito con la polenta, che completa la salsa densa e saporita del piatto. Questo piatto è popolare nella Laguna di Venezia, dove l'anguilla è un ingrediente base da secoli.
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