Biscotto

Questa densa, cremosa e ricca zuppa frullata tradizionalmente include ingredienti come panna, frutti di mare, cognac o vino e una combinazione di spezie. L'origine del suo nome è ancora dibattuta: alcuni sostengono che la parola si riferisca a una zuppa che viene cotta due volte (bis cuits), poiché il modo tradizionale di preparare la zuppa prevede prima di arrostire i molluschi e poi di farli sobbollire di nuovo nel saporito brodo. Un'altra teoria suggerisce che sia correlata al Golfo di Biscaglia, la cui cucina in genere utilizza ingredienti speziati simili a quelli usati nella bisque. La bisque è stata menzionata per la prima volta come zuppa di molluschi nel XVII secolo, portando gli storici della gastronomia a suggerire che in origine fosse un piatto dei pescatori concepito per ottenere il massimo sapore da qualsiasi ingrediente fosse disponibile. Oggi, la versione più popolare del piatto è la bisque di aragosta, che viene preparata utilizzando un lungo processo di cottura studiato per rendere il piatto il più saporito possibile.