Bocartes in cazuela

Bocartes en cazuela è un piatto tradizionale spagnolo originario dei Paesi Baschi. Il piatto è fatto con una combinazione di acciughe freschissime, aglio, peperoncino in scaglie, olio d'oliva, sale e aceto di vino rosso. Le acciughe vengono sciacquate, pulite, cosparse di sale e peperoncino in scaglie e poi fritte in olio d'oliva con aglio tritato. Il piatto è preparato in una cazuela, una pentola rotonda di terracotta. Una volta che le acciughe sono opache al centro, si versa aceto di vino rosso sul pesce e si ruota la cazuela con movimenti circolari in modo che l'aceto si mescoli con l'olio d'oliva e il pesce. Una volta fatto, bocartes en cazuela viene servito immediatamente, ancora caldo.