Bollitore in tweed

Il Tweed kettle, noto anche come salmone hash, si riferisce a un salmone in camicia che viene solitamente servito inzuppato in un saporito brodo di pesce e accompagnato da patate o funghi, mentre il pesce stesso viene cotto a fuoco lento con erbe fresche e cipollotti, o syboes, come li chiamano gli scozzesi. Nel XIX secolo, questo classico scozzese era uno dei piatti più popolari che veniva spesso servito nelle birrerie della vecchia Edimburgo. Il suo nome deriva dal fiume Tweed, uno dei più grandi fiumi di salmone della Scozia, e dal metodo tradizionale di preparazione; cuocere l'intero salmone in una fish kettle.