Bolzano

Il Bozner è una salsa tradizionale italiana originaria della zona di Bolzano in Alto Adige. È fatta con una combinazione di uova sode, olio d'oliva, aceto bianco, senape, prezzemolo e brodo di manzo. Una volta cotte, le uova vengono semplicemente tritate e schiacciate con gli altri ingredienti. L'olio viene versato lentamente mentre si sbatte finché la salsa non sviluppa una consistenza densa, liscia e cremosa. La salsa è spesso guarnita con erba cipollina tritata in cima ed è tradizionalmente servita come accompagnamento agli asparagi nel pranzo della domenica di Pasqua.