Spiedini di carne

Lo shish è la varietà di kebab più famosa, composta da pezzi di carne su uno spiedo che vengono grigliati sul fuoco. Il piatto ha avuto origine dalle tribù nomadi che erano solite marinare la carne per renderla più tenera e per eliminare i sapori selvatici. Le marinate includono qualsiasi combinazione di succo di limone, olio d'oliva, latte, yogurt, cannella, pimento e varie altre spezie. L'autentico shish kebab turco è raramente preparato con verdure sullo stesso spiedo, e numerosi scrittori gastronomici hanno suggerito che grigliare le verdure e la carne sullo stesso spiedo è un'invenzione moderna dei ristoratori turchi per rendere gli spiedi visivamente più accattivanti per i clienti. Le verdure e la carne dovrebbero essere grigliate su spiedi separati in modo che entrambe siano cotte per un periodo di tempo adeguato.