Bruciato

Il brudet è uno dei veri classici della cucina tradizionale croata. Preparato con una varietà di frutti di mare, questo stufato rustico viene consumato lungo tutta la costa croata. È quasi impossibile trovare una ricetta unica per il brudet, poiché ogni regione, città e famiglia ha la sua versione preferita del piatto. Le linee guida generali suggeriscono di utilizzare almeno tre diversi tipi di pesce, sempre tagliati in pezzi più grandi e lasciati con la lisca. Per il brudet sono adatti scorfano, rana pescatrice, branzino o qualsiasi altro pesce dalla polpa bianca. L'aggiunta di molluschi come cozze e scampi è un complemento desiderabile poiché contribuiscono notevolmente al sapore. Il brudet viene solitamente cucinato in grandi quantità in padelle tradizionali con un fondo spesso. Il pesce viene principalmente fritto con olio d'oliva, cipolle e aglio e successivamente brasato in un brodo saporito che di solito impiega una combinazione di brodo di pesce, salsa di pomodoro e vino bianco o rosso, con l'aggiunta occasionale di pomodori freschi, peperoncini e un tocco di aceto. Il piatto è condito con spezie tradizionali mediterranee come alloro, rosmarino e prezzemolo fresco. Tutte le ricette e le tradizioni seguono una regola: il piatto non deve essere mescolato, ma fatto roteare girando la pentola. Sebbene tutte le varietà di brudet siano molto simili, quello preparato nella regione della Neretva è considerato unico poiché impiega anguille e rane, due ingredienti tradizionali usati nella zona. Il contorno più comune servito con il brudet è la polenta cremosa, ma anche patate bollite o pane appena sfornato sono perfetti complementi alla salsa saporita e al pesce tenero. Numerosi ristoranti croati preparano e servono il brudet come piatto tipico, mentre le gare di brudet sono una tradizione comune in molte città costiere, feste annuali durante le quali diversi gruppi di persone o ristoranti mettono alla prova le proprie abilità e creatività nella preparazione di questo classico croato. Che venga servito in lussuosi ristoranti di lusso o in ristoranti rustici e informali, il brudet è un vero rappresentante dell'autentico cibo dell'anima croato.