Burida

La buridda è un famoso stufato di pesce italiano (a volte classificato anche come zuppa) con numerose varianti moderne. Tradizionalmente, era un piatto dei pescatori fatto con gli avanzi di pesce, solitamente merluzzo e pescecane, che venivano tagliati in pezzi più piccoli e stufati insieme con olio d'oliva, funghi, pinoli e capperi. Tuttavia, le varianti moderne includono altri tipi di pesce come triglie, seppie o rana pescatrice e solitamente includono cipolle, pomodori e vino. Alcune varianti regionali includono anche polpa di granchio, calamari e acciughe fritte, insieme a piselli, carciofi, barbabietole, carote, sedano o olive. Il piatto ha avuto origine nella zona ligure ed è spesso definito stufato di pesce ligure. È particolarmente legato alla città delle Cinque Terre ed è spesso menzionato come uno dei piatti italiani più comuni disponibili nella zona. La disponibilità di diversi pesci e verdure tradizionali ha causato la creazione di numerose varianti di buridda ed è difficile fornire una ricetta uniforme per questo piatto autentico. Tradizionalmente, insieme alla buridda vengono serviti i panini rotondi italiani chiamati galette del marinaio.