Burrida (Liguria)

La burrida è una tradizionale zuppa di pesce ligure, spesso descritta anche come stufato. I pesci usati nella burrida includono rascasse, gallinelle di mare, stargazer, rana pescatrice o pesce rana, anguilla, scorfano rosso, pesce inchiostro, polpo, suherello (un tipo di sgombro) e palombo o pescecane. Il brodo è fatto con olio d'oliva, cipolle, carote, sedano, aglio, prezzemolo, acciughe, pomodori e talvolta qualche fungo secco. La combinazione è condita con sale, pepe e basilico, e poi si aggiunge l'acqua per creare un brodo. Il pesce viene tagliato a fette spesse e aggiunto alla pentola, quindi cotto fino a cottura ultimata. In passato, la burrida veniva servita con panini di pane secco noti come gallette del marinaio, ma oggigiorno viene solitamente servita con pane tostato. In Sardegna c'è anche un piatto chiamato burrida, ma si riferisce a una tecnica diversa di servire pesci come la razza o il pescecane, condendoli con una salsa composta da aglio, olio d'oliva, prezzemolo, pinoli o noci e aceto. La burrida sarda è sempre servita fredda.