Cacciucco alla Viareggina

Il cacciucco alla viareggina è una tradizionale zuppa di pesce italiana originaria di Viareggio. Questa versione di cacciucco è più leggera di quella fatta a Livorno e ha un brodo rosso. Inoltre non contiene salvia e ha un retrogusto leggermente dolce dovuto alle abbondanti quantità di frutti di mare e molluschi nella zuppa. Il brodo è fatto con sedano, carote, foglie di alloro e teste di pesce, mentre lo stufato di pesce è fatto con aglio, peperoncini, olio d'oliva, seppie, polpo, tanto pesce di basso valore, concentrato di pomodoro, vino bianco, cozze e canocchie. La zuppa è servita con le cozze sopra e una fetta di pane strofinata con aglio a lato. Si consiglia di abbinare questo sostanzioso stufato di pesce con un bicchiere di Chianti.