Cacciucco

Lo stufato di pesce toscano ha una storia che risale ad almeno 500 anni fa, e fu molto probabilmente inventato dai pescatori frugali di Livorno che lo preparavano con ciò che rimaneva sul fondo delle loro barche dopo aver venduto al mercato il pesce più pregiato. Tradizionalmente, si dice che il cacciucco contenga cinque diversi tipi di pesce e frutti di mare, uno per ogni "C" del suo nome: polpo e calamaro o pesce bovino vengono aggiunti per primi, mentre il pesce dalla carne tenera, le cozze e i gamberi vengono aggiunti verso la fine della cottura. Lo stufato è aromatizzato con pomodori, vino bianco, olio d'oliva, tanto aglio, salvia fresca e peperoncini rossi secchi. Per un pasto più sostanzioso, il cacciucco viene spesso servito su pane tostato e strofinato con aglio come il pane campagnolo, un piatto tipico toscano.