Caldaro

Il Caldaro è una tradizionale zuppa di pesce toscana originaria del Monte Argentario. Sebbene esistano numerose versioni di questa zuppa di pesce, la base è sempre pesce e frutti di mare come calamari, gamberi e rana pescatrice, insieme a ingredienti come olio d'oliva, aglio, cipolle, prezzemolo, peperoncini piccanti, vino bianco, brodo di pesce e pomodori. Le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio d'oliva. Il vino bianco viene aggiunto alla pentola insieme al pesce e ai frutti di mare e il composto viene cotto leggermente. Il brodo di pesce e la salsa di pomodoro vengono quindi aggiunti alla pentola e la zuppa di pesce viene fatta sobbollire per qualche altro minuto prima di servire. Il Caldaro viene servito in ciotole profonde, guarnito con prezzemolo e accompagnato da fette di pane toscano. La zuppa di pesce prende il nome dalla pentola in cui viene tradizionalmente cucinata, chiamata caldaro.