Caldereta di chivo

La Caldereta de chivo è un piatto tradizionale spagnolo originario di Yunquera, situato in alta montagna vicino a Ronda. È fatto con una combinazione di agnello, succo e scorza di limone, vino bianco, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, olio d'oliva e foglie di alloro. La carne viene strofinata con le spezie macinate, sale, scorza e succo di limone. L'olio e il vino rimanenti vengono versati nella casseruola con la carne e il piatto viene cotto fino a quando la carne non diventa tenera e dorata. La carne viene servita a fette con il suo sugo e solitamente è accompagnata da riso o purè di patate a parte. In passato, questo piatto veniva preparato con la capra selvatica. Si consiglia di completare il piatto con uva bianca dolce e qualche pezzo di torrone.