Caldillo di congrio

Il Caldillo de congrio è una sostanziosa zuppa di pesce cilena preparata con il grongo come ingrediente principale. Il grongo tritato e cotto viene solitamente bollito in acqua, creando un brodo saporito nel processo. Il brodo e le anguille vengono poi combinati con cipolle saltate, aglio, pomodori, carote e peperoni. Facoltativamente, si può anche aggiungere della panna alla zuppa. Il Caldillo de congrio è solitamente condito con sale e pepe nero e guarnito con coriandolo, prezzemolo o cipollotti. Questa zuppa nutriente è tradizionalmente abbinata a pane croccante e un bicchiere di vino a parte. È interessante notare che la zuppa è così popolare e radicata nella cultura cilena che il famoso poeta e premio Nobel Pablo Neruda scrisse una poesia intitolata Ode al Caldillo de Congrio.