Caldo di carachama

Caldo de carachama è una zuppa tradizionale peruviana ed ecuadoriana fatta principalmente con carachama, un tipo di pesce d'acqua dolce comunemente presente nel bacino amazzonico. Questa zuppa è particolarmente popolare nelle regioni amazzoniche, dove il pesce è abbondante. La preparazione inizia pulendo accuratamente il pesce e bollendolo finché non diventa tenero. Possono essere aggiunti vari ingredienti regionali, come yucca (manioca) e platani, ma aglio, coriandolo e peperoncini aji sono solitamente solo aggiunte. Caldo de carachama è solitamente servito caldo, con contorni come riso o una fetta di lime per esaltarne il sapore. Alcuni potrebbero anche gustarlo con salsa aji o altri condimenti regionali.