Caparrones

I Caparrones sono un piatto tradizionale spagnolo originario di La Rioja. Questo sostanzioso stufato è fatto con caparrón (tipo di fagiolo rosso), costolette di maiale, pancetta, chorizo e zampetto, orecchie e coda di maiale. I fagioli vengono ammollati in acqua, scolati e poi cotti con altri ingredienti finché non diventano teneri. Prima di servire, la carne viene tolta e messa in una casseruola con verdure fritte. I fagioli vengono mangiati per primi, seguiti dalla carne e dalle verdure.