Capitano alla Saint-Louisienne

Capitaine à la Saint-Louisienne è una specialità di pesce senegalese composta da pesce farcito con una combinazione di spezie. È solitamente preparato con il pesce persico, più precisamente il persico del Nilo, perché capitaine, che si traduce in capitano, è il termine usato per questo tipo di pesce in Senegal. In Africa, il persico del Nilo è considerato un alimento essenziale e una prelibatezza. Il metodo di preparazione di questo piatto è simile a quello del mulet farci à la Saint-Louisienne, un'altra prelibatezza di pesce senegalese. Succosa e ricca di sapori, questa specialità è solitamente servita con un generoso filo di salsa, accompagnata da riso o patatine a parte.