Capocollo

Il capocollo, noto anche come coppa o capicola, è un taglio di maiale ricavato dalla parte superiore del collo e della spalla del maiale. Apprezzato per la sua consistenza tenera e il sapore intenso, presenta un equilibrio di carne magra e grasso marmorizzato che si scioglie durante la cottura, assicurando che la carne rimanga succosa e saporita. Il capocollo fresco è incredibilmente versatile in cucina. Spesso viene arrostito intero e condito con erbe aromatiche, aglio e olio d'oliva, creando un centrotavola umido e aromatico. Può anche essere brasato nel vino, nel brodo o nelle salse a base di pomodoro, consentendo al grasso marmorizzato di sciogliersi e arricchire il piatto. Le bistecche di capocollo alla griglia sono un'altra preparazione popolare, con il grasso che si scioglie magnificamente per esaltare il sapore della carne. Le fette sottili di capocollo vengono anche utilizzate per avvolgere ripieni o involtini, combinando la sua ricchezza saporita con altri ingredienti. Questo taglio è celebrato per le sue qualità sostanziose e confortanti, incarnando l'eleganza rustica della cucina italiana. Arrostito, grigliato o brasato, il capocollo fresco esalta i sapori e le consistenze naturali del maiale, rendendolo un alimento apprezzato nei piatti tradizionali e moderni.