Cappuccetto Rosso

Il Kapchi è uno stufato vegetariano andino tradizionale del Perù, particolarmente popolare nella regione di Cusco. Contiene principalmente funghi e fave, e altri ingredienti come patate e riso. Un soffritto fatto di cipolle, aglio e aji amarillo costituisce solitamente la base del sapore per lo stufato. Il piatto ha una consistenza cremosa, solitamente ottenuta aggiungendo latte o panna. Alcune versioni potrebbero anche includere formaggio fresco, che si scioglie nello stufato e ne aumenta la cremosità. Le erbe fresche, in particolare l'huacatay (menta nera peruviana), sono spesso utilizzate per dare al kapchi il suo sapore caratteristico. Il kapchi è solitamente servito caldo e può essere accompagnato da riso bianco o gustato da solo.