Carapau ammazzati

Specialità culinaria originaria della costa dell'Algarve, il carapaus alimados è fatto salando a secco i sugarelli atlantici freschi, eviscerati e decapitati con sale marino prima di bollirli in acqua e infine rimuovendo tutta la pelle e le lische laterali. Il termine alimar si riferisce alla spellatura o squamatura del pesce, da cui deriva il nome di questo piatto. Questa tradizionale prelibatezza di pesce è solitamente completata con un generoso filo di olio d'oliva e succo di limone o aceto, nonché alcune sottili fette di cipolla, aglio o prezzemolo fresco in cima. Il carapaus alimados è solitamente abbinato a patate lesse e una salada à montanheira fresca, fatta con pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle e origano conditi con olio d'oliva e succo di limone.