Carpa giapponese

Il koi è un piatto di carne cruda molto diffuso nella cultura laotiana e nella regione nord-orientale della Thailandia, l'Isan. Le versioni più popolari del koi sono preparate in modo simile a un'insalata. La ricetta di base prevede pesce tagliato a fettine sottili (solitamente tilapia pescata localmente) con verdure tritate (fagioli lunghi, scalogno e galanga), mescolate e condite con riso tostato macinato, fiocchi di peperoncino, salsa di pesce e succo di lime. Sebbene la versione originale del koi sia fatta con pesce crudo, è accettabile anche sbollentare il pesce in acqua bollente in anticipo. Questo perché alcuni pesci crudi possono trasmettere infezioni al fegato e il processo di sbollentamento porta a un modo molto più sicuro di preparare il piatto. Altre varianti del koi, particolarmente popolari in Thailandia, sono il koi pla, fatto con pesce crudo e formiche rosse vive, e il koi hoi, fatto con carne di lumaca cruda.