Cassoulet

Questo piatto tradizionale a base di fagioli e carne del sud-ovest della Francia è disponibile in tre versioni, e ogni versione è un piatto a sé stante. Il nome cassoulet deriva dal nome del piatto utilizzato per prepararlo, chiamato cassole. Il piatto viene brasato per ore in questa casseruola di terracotta smaltata a bassa temperatura finché la carne e i fagioli non sono abbastanza morbidi da sciogliersi in bocca. Tre città rivendicano la ricetta originale e, mentre lottano eternamente per il titolo di "miglior cassoulet", tutti concordano su una cosa: questo piatto è considerato sacro nella regione del Lauragais. Una versione proviene da Castelnaudary ed è a base di fagioli bianchi con prodotti di maiale come prosciutto affumicato, salsicce piccanti e spalla di maiale. Il cassoulet de Carcassone aggiunge pezzi di montone, agnello, pernice o quaglia, mentre il cassoulet Tolousain combina anatra o oca confit con tutti gli ingredienti sopra menzionati. Questo piatto forte della cucina francese è perfetto da gustare nelle fredde giornate invernali e si consiglia di accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso profumato e corposo.