Causa causa dei choros

Il cau cau de choros è una variante del tipico stufato peruviano cau cau. Di solito è fatto con una combinazione di cozze, vino bianco, aglio, cipolle, aji amarillo, patate, menta, sale e pepe. Le cozze vengono cotte in una miscela di vino e acqua finché non si aprono. Si rimuove uno dei gusci di ogni cozza e i gusci con la carne vengono rimessi nella pentola. Le cipolle, l'aglio e i peperoncini piccanti vengono saltati in padella e coperti con il liquido di cottura delle cozze. Si aggiungono cubetti di patate al composto e si lascia sobbollire il tutto finché le patate non diventano tenere. Le cozze vengono messe nella pentola, il piatto viene riscaldato brevemente, condito con sale e pepe e mescolato con menta tritata. Il cau cau de choros è tradizionalmente servito con riso bianco in stile peruviano a parte.