Tonno del Chianti

Se si chiama tonno, sembra tonno e ha il sapore del tonno, deve essere tonno. Sbagliato! Non troverete questo antico piatto toscano nella sezione pesce dei menu dei ristoranti perché in realtà è fatto con coscia o lombo di maiale. Il tonno del Chianti è nato come piatto preparato per utilizzare tutta la carne di maiale e poi conservarla per dopo. Si ritiene che il piatto sia stato inventato da Dario Cecchini, un macellaio di Panzano in Chianti, che per primo lo preparò con maialini da latte che avrebbe cucinato nel vino bianco con aromi, quindi conservò la carne in un barattolo di vetro riempito con olio d'oliva toscano. Oltre al maiale, il piatto è fatto con vino bianco, grani di pepe, bacche di ginepro, sale grosso, foglie di alloro, pepe nero e olio d'oliva. Una volta chiusi i coperchi, il piatto viene refrigerato fino a un mese, quindi servito, di solito con fette di cipolle toscane di Certaldo e fagioli sgranati, proprio come il vero tonno.