Chilpachole di jaiba

Il chilpachole de jaiba è un piatto tradizionale messicano originario di Veracruz. Questa zuppa piccante è solitamente preparata con una combinazione di polpa di granchio, patate, carote, peperoncini piccanti (ancho, chipotle e guajillo sono i più comuni), pomodori, cipolle, aglio, epazote, olio d'oliva, sale e pepe. I pomodori, i peperoncini ammollati, le cipolle, l'aglio, il sale e il pepe vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio, quindi mescolati con il resto degli ingredienti in una pentola. La zuppa viene fatta sobbollire finché il granchio non è completamente cotto e le verdure sono tenere. Se la zuppa è troppo liquida, si consiglia di addensarla con la pasta di masa. Il chilpachole de jaiba viene servito caldo con le tortillas a parte.