Il chimichurri rosso o chimichurri rojo è una variante della quintessenza della salsa chimichurri argentina, chiamata anche chimichurri verde o chimichurri verde per il suo colore verde brillante. Questa cosiddetta "versione rossa" della salsa è solitamente realizzata con una combinazione di olio d'oliva, aglio tritato, aceto di sherry spagnolo o aceto di vino rosso, peperoncino di Cayenna, paprika (dolce, piccante o affumicata), foglie di alloro, sale e pepe nero. Pomodori maturi e peperoni rossi sono anche ingredienti comuni aggiuntivi che, insieme alla paprika, conferiscono alla salsa una caratteristica tonalità rosso-marrone, da cui il nome chimichurri rosso. In alternativa, la base del chimichurri composta da prezzemolo, origano, aglio, olio d'oliva, scaglie di peperoncino rosso e aceto può essere arricchita con l'aggiunta di paprika, pomodori o peperoni rossi per ottenere una salsa di colore rosso, conferendo così un tocco dolce e piccante all'intenso sapore erbaceo del chimichurri tradizionale. Proprio come il chimichurri verde, anche il chimichurri rosso è utilizzato come accompagnamento tradizionale per carne, pesce o pollame alla griglia, ma si sposa bene anche con verdure arrostite, empanadas e tofu.
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