Tagliatelle al sugo

Si ritiene che il primo piatto cinese-americano conosciuto, chiamato chop suey, sia stato inventato negli Stati Uniti a metà del 1800 da immigrati cinesi che cercavano di rendere il cibo cinese autentico più adatto agli occidentali. E anche se il chop suey potrebbe facilmente essere americano come la torta di mele, alcuni storici della cucina ipotizzano che abbia avuto origine dal tsap seui (letteralmente avanzi misti) cantonese, un impressionante miscuglio di verdure saltate in padella. Tuttavia, essendo limitati dalla scarsità di verdure asiatiche in America, i cuochi cinesi iniziarono a saltare in padella qualsiasi verdura avessero a portata di mano, aggiungendo pollo, maiale o persino manzo sminuzzati al mix e servendolo su riso al vapore. Essendo un tale sorprendente mash-up di cucina orientale e occidentale, iniziò presto ad apparire nei menu dei ristoranti cinesi in tutto il paese. Il chop suey divenne incredibilmente popolare, soprattutto nelle grandi città come New York e San Francisco. Entro gli anni '20, la mania del chop suey aveva completamente travolto la nazione: Louis Armstrong registrò Cornet Chop Suey; Edward Hopper dipinse il suo Chop Suey e le riviste e i libri di cucina femminili si riempirono all'improvviso di varie ricette per questo piatto versatile. Tuttavia, a causa della crescente tendenza a sostituire ingredienti asiatici esotici con cibi disponibili localmente, la moda raggiunse finalmente il culmine negli anni '60. Il Chop Suey era lentamente diventato troppo americanizzato e la gente se ne stancò, soprattutto da quando i ristoranti gourmet della nuova ondata iniziarono a servire cibo asiatico autentico come l'anatra alla pechinese, il pollo Gong Bao e altri piatti tradizionali cinesi. Oggi, il Chop Suey, un tempo onnipresente, è quasi scomparso dai menu dei ristoranti ed è quasi completamente scomparso nell'oblio.