La choucroute garnie è un piatto invernale tipico della regione francese dell'Alsazia. Alla base c'è il cavolo fermentato, setoso e pungente noto come crauti, infuso con sapori di grasso d'oca, cipolle, aglio, bacche di ginepro, cumino e vino bianco come il Riesling secco locale. I crauti sono guarniti con un numero considerevole di ingredienti come salsicce di manzo e maiale affumicate o fresche, lombo di maiale, spalla di maiale e pancetta. La versione definitiva del piatto, chiamata choucroute royale, è servita con aggiunta di gnocchi di fegato di vitello o maiale che vengono cotti in camicia e saltati con cipolle. Da quando il piatto è diventato un tesoro nazionale e un punto fermo delle brasserie francesi, sono emerse altre varianti, come la choucroute à la juif, dove il maiale è sostituito con manzo e salsicce di manzo, e la choucroute des navets, una versione fatta con le rape. Il terreno alsaziano è ideale per la produzione di cavolo per sottaceti, quindi i crauti fatti in casa si possono trovare in molte famiglie in tutta la regione. I tipici accompagnamenti al piatto includono senape di Digione, moutarde ancienne granulosa, patate lesse e un immancabile bicchiere di birra o Riesling a parte.
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