Chow hor divertente
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Chow hor divertente

China
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Il chow fun di manzo è un piatto cantonese preparato saltando in padella fette di manzo precedentemente marinate con tagliatelle di riso piatte e larghe (hor fun) e germogli di soia. Grazie al metodo di preparazione, il chow fun di manzo è una vera misura di qualsiasi chef cantonese affermato. In particolare, è necessario fare bene due cose: wok hei, la tecnica di cottura di saltare in padella gli ingredienti a fuoco alto che conferisce loro uno speciale sapore umami; e pow wok, un modo di lanciare rapidamente gli ingredienti senza l'uso di una spatola, che impedisce che si attacchino e non rompe le delicate tagliatelle di riso. Le origini del piatto sono ancora poco chiare, ma secondo un racconto popolare, è stato inventato durante la seconda guerra mondiale a Guangzhou. Oggi, questo saltato in padella cantonese è solitamente servito nei ristoranti yum cha e cha chaan teng, ristoranti di tè noti per servire pasti vari e convenienti.

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