Chupe de mariscos

Chupe de mariscos è una zuppa di pesce tradizionale peruviana e cilena che include ingredienti come gamberi, cozze, vongole, calamari e talvolta pesce. La scelta e la varietà di frutti di mare possono variare in base alla disponibilità e alle preferenze regionali. Il brodo è solitamente fatto con brodo di pesce o il liquido di cottura dei frutti di mare. È addensato con riso, mentre altri ingredienti comuni includono patate, choclo, cipolle, aglio, pomodori e piselli. Ciò che distingue questo piatto dalle altre zuppe è l'aggiunta di latticini. Spesso si aggiunge latte evaporato o latte fresco per dare alla zuppa una consistenza cremosa e alcune versioni potrebbero anche avere un tocco di formaggio, che viene sciolto nella zuppa. I peperoncini aji, solitamente aji amarillo (un peperoncino giallo), danno alla zuppa il suo colore caratteristico e un pizzico di piccantezza. La zuppa è anche condita con sale, pepe, cumino ed erbe fresche come coriandolo o prezzemolo. Verso la fine del processo di cottura, le uova vengono solitamente rotte nella zuppa che sobbolle, dove vengono cotte nel liquido caldo. Il chupe de mariscos è solitamente servito caldo, guarnito con erbe fresche. Data la sua natura sostanziosa, è spesso apprezzato come piatto principale piuttosto che come antipasto.