Chupe de pescado

Il chupe de pescado è una zuppa di pesce tradizionale peruviana ed ecuadoriana, particolarmente popolare durante la Quaresima. Sebbene non ci voglia molto tempo per preparare la zuppa, contiene molti ingredienti, come pesce bianco (solitamente merluzzo), farina, olio d'oliva, pomodori, carote, patate, cipolle, aglio, zucca, piselli, fagioli di Lima, mais, menta, origano, peperoncini piccanti, brodo di pesce, uova, queso fresco, pane, burro e latte evaporato. Il pesce viene infarinato, condito e fritto in olio d'oliva fino a quando non diventa dorato e croccante. Le verdure fresche vengono bollite fino a quando le patate diventano tenere. Il latte evaporato, le uova e il pesce fritto vengono quindi aggiunti alla zuppa e cotti a fuoco lento. Una volta pronto, il chupe de pescado viene solitamente servito con pezzi di queso fresco, mentre il pane imburrato viene servito a parte.