La ciambotta o cianfotta è un piatto tradizionale italiano originario di Napoli. I francesi dicono che il piatto è una ratatouille semplificata, mentre gli italiani sostengono che la ratatouille è una ciambotta complicata. Questo stufato di verdure è solitamente preparato con una combinazione di cipolle, aglio, patate, peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, olio d'oliva, basilico e sale. Le verdure vengono cotte fino a quando non diventano tenere e completamente cotte, e il piatto viene poi servito caldo o freddo. Si dice che la ciambotta abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo. Il piatto è particolarmente popolare durante l'estate.
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